餐厨垃圾在其运输和堆放的过程中会产生大量的污染物，如氨气和硫化氢等，这些物质会直接溶解在餐厨垃圾的渗滤液中，成为处理的一大难题。和城市污水相比，餐厨垃圾渗滤液污水中有害物质的含量要高出很多，餐厨污水处理如果不经严格的处理，可能会对区域的环境造成极为恶劣的影响。

　　另外，由于餐厨垃圾的特性，其蛋白质和油脂含量较高，容易受到多种环境因素的影响，在堆放的过程中极易腐烂变质，同时散发出恶臭，可能会传播病毒和细菌，进而威胁到人体的健康。而且，一些城市的餐饮企业可能直接将餐厨垃圾低价出售给养殖户，用于喂养牲畜。

　　餐厨垃圾废水属浓度较高的有机废水，且其水质因垃圾种类、规模大小、季节的不同会出现很大的差异。根据同类工程水质分析，一般进水水质BOD/COD=0.3～0.6，可生化性较好，采用生物处理工艺可以有效处理污水中的大部分COD、SS。针对废水含有油类，SS浓度较高的特点，采用旋流除油器以及气浮去除污水中的油类和SS，作为污水生化处理前的预处理。

　　由于废水COD、氨氮浓度高，当采用生物处理工艺时，由于污水中含有较多难降解有机物，采用预处理及生物处理后其出水的COD值一般能达到600~800mg/L，很难达到500mg/L以下，餐厨垃圾废水的特点是污染物浓度高和氨氮含量高特点，采用MBR处理工艺，设置硝化、反硝化处理设施，可以有效地去除COD和氨氮。

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